Foram os tropeiros, em 1721, os grandes responsáveis pela mudança do cenário econômico do vilarejo chamado curitiba. Através da trilha do Viamão, chegavam de São Paulo e Minas Gerais. Negociando gado e suas mercadorias em lombo de burro, alugando fazendas para as invernadas. Os fazendeiros, temporariamente sem ter para onde ir, mudavam-se para o pequeno povoado abrindo lojas, armazéns e escritórios de negócios ligados ao transporte do gado. A comida dos tropeiros é aqui lembrada através destes pratos mais marcantes.A prosperidade chegava e com ela os imigrantes. Primeiro os alemães ( 1833) seguido dos italianos ( 1855 ), poloneses ( 1895 ), sírio-libaneses ( 1910 ), holandeses e japoneses ( 1911 ). Inspirados pela paisagem e pelo clima europeu, coloriram o Paraná com seus usos e costumes.